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片碱资讯

谈谈片碱为什么存在于食品中,会有危害吗?

发布时间:2021-04-17  发布人:片碱   点击量:
片碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂”。也就是说,在食品中使用片碱,并不存在“非法”的问题,甚至对残留量也没有规定。
加工助剂是食品添加剂的一种,跟其他食品添加剂的区别在于:“加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用”。
在食品中,片碱是高效的酸度调节剂。在食品加工过程中,经常有一些步骤需要把pH降低或升高。
比如说纯化蛋白,如果原料是中性的,而蛋白质在某个低pH下沉淀,那么就可以加酸把原料调到那个pH附近。沉淀下来的蛋白质就可以通过离心操作分离出来。这样的“蛋白酸浆”是酸性的,而我们希望最终的蛋白粉是中性的,就需要加入碱把pH调到中性,再进行干燥。这时最常用的碱就是烧碱。
片碱的强腐蚀性来源于它的强碱性。不管如何用,不管加多少,食品的最终pH一般都是在中性附近,氧化钠也变成了钠离子和水,从而被“去除”了。即便是有一些食品保留了较高的pH值(比如皮蛋),也不会超过pH10,碱性并不算强,残留的氢氧化钠也不会危害健康。
以上仅代表小编观点分析,点击片碱了解更多片碱相关信息。
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